تمپر قهوه چیست و نحوه استفاده از آن چگونه است؟

یکی از رازهای تهیه یک اسپرسو خوب و عصاره گیری عالی از قهوه، فشاری است که به آن وارد می شود. شما تنها زمانی می توانید یک نوشیدنی قهوه خوشمزه داشته باشید که فشار مناسب را روی پودر آن در دستگاه قهوه ساز برقی یا دستی خود ایجاد کنید. ایجاد فشار روی قهوه روشی است که باریستا برای تهیه یک قهوه مشتری پسند در داخل پورتافیلتر (جایی که آب و قهوه در هنگام دم کردن با هم تماس پیدا می کنند) از آن استفاده می کند.

این کار به وسیله تمپر قهوه انجام می شود و انجام این عملیات هم به تمپ کردن یا تمپینگ شهرت دارد. در این مطلب آموزشی از اسنپ اکسپرس مگ با ما همراه باشید تا شما را با این وسیله به ظاهر ساده اما فوق العاده ضروری و مهم آشنا کنیم.

تمپر قهوه چیست؟

تمپر قهوه (coffee tamper) یک ابزار کارآمد برای ایجاد فشاری متعادل روی پودر قهوه است. این وسیله کاربردی برای آماده کردن یک فنجان قهوه خوش طعم لازم خواهد بود. به طوری که چه در خانه قهوه تهیه کنید، چه در کافه و به شکل حرفه ای، به آن نیاز پیدا خواهید کرد. اما شاید بپرسید که علت استفاده از تمپر قهوه چیست؟ زمانی که آب دستگاه قهوه ساز به جوش می آید فشاری را به پودر قهوه وارد می کند و در صورتی که پودر قهوه فشرده نباشد به داخل پورتافیلتر پاشیده خواهد شد و قهوه شما را خراب می کند. بنابراین اگر از همین عمل ساده چشم پوشی کنید، به هیچ وجه قهوه باب میلی آماده نخواهید کرد. برای خرید قهوه مرغوب با کد تخفیف اسنپ مارکت خرید کنید.

یکی از معایب عدم استفاده از تمپر، رقیق شدن قهوه است. به این صورت که آب موجود در دستگاه از جایی که قهوه فشرده نشده به راحتی رد خواهد شد و در نهایت به دلیل یک عصاره گیری ضعیف، قهوه ای رقیق و بدمزه را آماده خواهد کرد. هر چه پودر قهوه فشرده تر باشد، آب دستگاه با سختی بیشتری از میان بافت آن عبور می کند. در نتیجه تمام عصاره موجود در قهوه وارد آب شده و شما شاهد یک قهوه عالی با عطر و طعم فوق العاده خواهید بود.

چگونه از تمپر قهوه استفاده کنیم؟

همانطور که در مقدمه گفتیم، تمپینگ همان فرآیند تمپ کردن یا فشردن قهوه با کمک تمپر است. شاید برای شما جالب باشد که بدانید در هر منطقه از دنیا چندین مکتب فکری متفاوت در مورد استفاده از تمپر قهوه وجود دارد. برای مثال برخی از مناطق بهترین روش تمپ کردن را زمانی می دانند که هنگام انجام این عملیات سر و صدا ایجاد کنند. برخی دیگر اما ادعا دارند که یک تمپ کردن حرفه ای زمانی است که سطح بندی درست انجام شده باشد. اما ما در دسته سوم قرار داریم و می گوییم که لازم نیست سخت گیری خیلی زیادی در این زمینه انجام دهید و خبر خوب هم این است که این عملیات بیش از چند ثانیه طول نمی کشد.

تنها باید یاد بگیرید که هر مرحله را تا حد لازم تمیز انجام دهید. اما یک نکته مهم هنگام انجام این کار را نباید فراموش کنید و آن هم این است که فقط وقتی زمانی که مطمئن شدید قهوه را به خوبی در پورتافیلتر قرار دادید کار خود را شروع کنید. از سوی دیگر اگر پودر قهوه به خوبی فشرده نشده باشد، مثلاً از نظر ظاهری کج به نظر برسد، باید آن را از پورتافیلتر خارج کرده و کار را دوباره از سر بگیرید. حتی عدم توجه به همین نکته کوچک هم می تواند در نتیجه نهایی کار شما تأثیرگذار باشد. برای استفاده از تمپر قهوه و انجام عملیات تمپینگ باید مطابق با مراحل زیر پیش بروید.

قدم اول

پودر قهوه را به صورتی تراز در پورتافیلتر بریزید. برای تراز کردن پودر قهوه در این قسمت، می توانید به کناره های پورتافیلتر ضربه بزنید یا انگشت خود را به آرامی روی سطح قهوه بکشید. گاهی هم می توانید پورتافیلتر را به آرامی روی زمین بکوبید.

قدم دوم

در مرحله بعد زمانی که احساس کردید قهوه در تمام پورتافیلتر به صورت یکنواخت پخش شده است، می توانید شروع به کوبیدن آن کنید. البته باید به زاویه دست خود هنگام استفاده از تمپر قهوه توجه داشته باشید.

قدم سوم

دسته تمپر قهوه را از سمت بالا به صورت عمودی روی سطح قهوه قرار دهید. دسته تمپر را باید به گونه ای بگیرید که انتهای بالایی آن روی کف دست شما فشار وارد کند و انگشتان شما به دور دسته قرار بگیرند. در این حالت مچ دست صاف و زاویه آرنج ۹۰ درجه باشد.

قدم چهارم

تمپر یا تامپر قهوه را به شکل عمودی از بخش بالایی روی پورتافیلتر فشار دهید. برای این کار باید از قسمت بالاتنه خود استفاده کنید. سپس مقداری از فشار دست خود کم کنید و تمپر را در پورتافیلتر حول محور عمودی بچرخانید. این کار باعث می شود که ناهمواری های احتمالی حذف شوند. در نهایت با کمک یک دستمال باقیمانده قهوه را پاک کنید.

منبع:
https://mag.snapp.express/coffee-temperer/